Ruokia luonnon antimista

LINTUROKKAA JA KUKKOA

- Linnuista tehtiin linturokkaa ja se jos mikä oli maukasta ruokaa. Kun saatiin teeriä, niin ne riiputettiin hyvin ja liotettiin kurrissa. Lintu paloiteltiin ja keitettiin ohraryynien kanssa linturokaksi, kertoo Impi Salonen.

- Mausteena käytettiin vain katajanmarjaa. Rokka syötiin lusikalla ja kypsyneet linnunlihat paloiteltiin pieniksi.

- Jos lintuja saatiin enemmän otettiin osasta parhaimmat lihat ja tehtiin lintukukko. Kukkoon käytettiin ruisjauhoista tehtyä hapantaikinaa kuoreksi ja linnunlihat ladottiin pienennettynä kukon täytteeksi.

- Linnunlihojen päälle ladottiin ohuita läskiviipaleita. Sianliha oli pantu suolaan jo edellisenä iltana, jolloin liha suolautui ja siinä säilyi mehevyys.

Impi Salonen muistelee kuinka kukkoa sanottiin helposti raa´aksi jollei linnunlihojen päälle oltu ladottu sianläskiä.

SIENIÄ JA KERMAA

Sienistä tehtiin myös kukkoja ja kun kukko alkoi olla kypsä leikattiin kukon päälle aukko ja siitä kaadettiin kermaa kukon sisään. Kukkoa huljutettiin, jolloin kerma levisi läpi kukon sisustan. Kun kerma oli levinnyt kukkoon laitettiin kukko vielä hautumaan uuniin. - Ja se oli herkkua, kelpasi sitä syödä.

Kukkoja tehtiin muikusta, ahvenesta ja matikasta. Kukkoja tehtiin kalasta mitä nyt sattui milloinkin olemaan. Samoin kukkoihin laitettiin porkkanaa, lanttua, naurista ja punajuurta.

- Punajuuresta tulee maukas kukko kun punajuuret annetaan hautua voissa. Jotkut laittoivat punajuuriin sokeria, jolloin kukosta tuli hiukan makea. Useasti laitettiin punajuurten sekaan puolukkaan, jolloin kukon sisus oli hiukan kirpeä.

Punajuurikukkoonkin laitettiin kermaa, jolloin kukosta tuli hyvin pehmeä ja maukas.

SIRVELIPAISTIA

Sianlihat ruskistettiin ja kun ne olivat ruskistuneet otettiin lihat pois pannulta. Lisättiin jauhot ja nekin ruskistettiin ja sitten lisättiin sipulisilppua, vettä ja lihat.
Kastikkeesta tehtiin hyvin sakea, jolloin se tarttui hyvin perunaan.

UUNIPAISTI

Uunipaisti tehtiin sianlihasta. Lihat laitettiin isoina paloina uunikulhoon ja lisättiin vettä niin paljon etteivät lihat peittyneet. Kun lihat olivat kauniin ruskeita otettiin paisti uunista ja lihat leikattiin siivuiksi.

Tirripaisti syntyi kun lihat ruskistettiin ja jätettiin omaan rasvaansa. Tähän kastettiin perunaa ja leipää.

Palvilihaa tehtiin syysteurastuksen aikaan. Silloin sauna lämmitettiin leppä- ja haapahaloilla, jolloin saatiin pehmeä ja pihkaton lämpö. Lihat ripustettiin koukkuihin
ja lihojen alle laitettiin rasvankeruuta varten peltiset vuoat. Lihat olivat jopa kokonaisia kinkkuja, jotka oli suolattu ennen savustamista.

"SYÖ NÄLKÄHINEN JÄNISTÄKIN" - METSO JA TETRI MAISTUIVAT

Vaikka jäniksen lihaa väheksyttiin kansan keskuudessa, kelpasi jänispaisti lähes jokaiselle kylien asukkaalle. Hyvin riiputettu jänis liotettiin maidossa yön yli ja paloiteltiin paistettavaksi. Ruskistetut lihat laitettiin sipulin ja sianlihasta vuoltujen siivujen kera kypsymään uuniin.

Riistalinnuista maistuivat metson ohella teeri, pyy ja riekko. Vesilintujakin pyydettiin, mutta vähemmin. Metsot ja teeret pyydettiin ansoilla ja joillakin metsästäjillä oli useita tuhansia ansoja.

JÄNISPAISTI

Riiputettu jänis nyljetään, paloitellaan ja liotetaan vedessä tai maidossa yön yli. Seuraavana aamuna sulatetaan pataan sianrasvaa ja lihapalat ruskistetaan kullanruskeiksi. Ruskistetut lihapalat ladotaan uunivuokaa. Mausteeksi laitetaan sipulia, pippuria ja katajanmarjoja. Lihapalojen päälle ladotaan läskisiivuja ja ruukku laitetaan uuniin hautumaan vähintään kahdeksi tunniksi. Kuoriperunat, puolukkahillo, musta leipä ja juoma kuuluvat tarjoiluun.

LINTUPAISTI

Hyvin riiputettu lintu kynitään ja untuvat kärvennetään hiilloksella. Lintu pilkotaan ja ruskistetaan padassa kuumassa sianrasvassa. Lintupalat ladotaan pataan, lisätään pippuria ja suolaa sekä laitetaan uuniin kypsymään.

SORSAPAISTI

Sorsat kynitään, kärvennetään ja sidotaan. Jos haluat pehmyttä lihaa liota maidossa. Laita pannuun voita ja käristä sorsat joka puolelta. Lisää sitruunanmehua ja tilkka vettä. Pane hautumaan kannen alle. Tee kastike sekoittamalla kermaan vehnäjauhoja, pippuria, meiramia ja suolaa. Nosta sorsat kastikkeeseen ja anna hautua kannen alla tunnin verran.

Tarjolle perunaa, salaattia, mustaherukkahyytelöä ja juotavaa.
  

Merkitsi muistiin: Kauko Kangas
   

Ruokaohjeita

KARJALAISTA RUOKAA

Vanhalla tyylillä valmistettu karjalainen ruoka maistuu tämänkin päivän ihmisille. Rajan takaisessa Karjalaista perinneruokaa on tarjolla useissa kylissä, joissa on suomalaisasutusta.

Ainakin Suojärven, Mujejärven, Sortavalan, Aunuksen ja Kalevalan alueen kylissä paljon koteja, joiden ruokapöydissä tarjotaan arkisinkin karjalaista ruokaa.

Tässä muutaman rajantakaisen Karjalan ruokaohje.

UUNIPATA

800 g lihaa,
200 g kuivattuja tatteja,
5 rkl jauhoja,
3 dl kermaa,
3 sipulia,
1/2 l lihalientä,
suolaa,
pippuria

Nuiji naudanliha ja leikkaa pieniksi paloiksi. Ruskista palat voissa paistinpannulla ja laita lihapalat saviseen uunipataan.
Liota sieniä 2-3 tuntia ja lisää pataan.
Kuullota sipulia ja lisää pataan.
Lisää suolaa ja pippureita.
Laita pata uuniin kypsymään.
Tee kermasta jauhokastike ja lisää pannuun juuri kun laitat sen tarjolle.
Tarjotaan leivän, piiroiden ja kaljan kera.
  

KAALIKEITTO

1 uusi kaali,
1 kg lampaan lihaa,
4 perunaa,
2 sipulia,
suolaa,
laakerinlehti

Keitä lampaanlihaa 2 tuntia ja nosta kypsät lihat toiseen astiaan.
Siivilöi lihaliemi toiseen kattilaan johon on pilkottu yksi uusi kaalinkerä.
Kuullota pieneksi pilkotut sipulit paistinpannulla ja lisää keittoon.
Lisää kuoritut ja pilkotut perunat ja kypsennetty liha. Laita kansi päälle, mutta jätä kansi hiukan raolleen ja anna kypsyä.
Lisää mausteeksi suolaa ja laakerinlehti, jonka nostat ennen tarjolle panoa pois.
Leipää, ja piimää lisäkkeeksi.
  

TATTIPAISTOS

500 g tuoreita tatteja,
2 rkl voita,
1 sipuli,
1 dl kermaa,
suolaa

Peratut tatit leikataan ohuiksi viipaleiksi ja laitetaan paistinpannulle.
Kun tatit ovat kypsyneet lisätään voi ja silputtu sipuli.
Annetaan kypsyä hiljaisella tulella.
Ennen tarjolle panoa lisätään suola ja kerma. Annetaan vielä hiljalleen hautua 5 - 10 minuuttia.
Piimää, kaljaa, leipää tai piirakoita ja kyllä maistuu.
  

PERUNALETUT

1 kg perunoita,
2 keltuaista,
4 rkl voita,
1/2 lasillista jauhoja

Keitä perunat kuoripäällisinä.
Kuori kypsentyneet perunat ja survo soseeksi.
Lisää 1 ruokalusikallinen voita.
Vatkaa perunasoseeseen 2 keltuaista.
Tee soseesta pieniä lettuja ja pyöritä jauhoissa.
Paista voilla rasvatulla pannulla.
Tarjoa tattipaistoksen kanssa.
  

MAUSTESEOS LIHALLE

1 kg tomaatteja,
200 g maustepippureita,
10 mustapippuria,
5 - 6 valkosipulia,
100 g persiljaa.

Hienonna kaikki ainekset myllyllä.
Keitä miedolla tulella 15 minuuttia.
Tarjotaan vahvan liharuoan kanssa.
Juomaksi sopii punaviini ja ruokaryypyksi votka.
  

SIIKAKEITTO

3 - 5 pientä siikaa,
2 - 3 sipulia,
suolaa

Perkaa siiat
Laita kiehuvaan veteen lohkotut perunat ja sipulisilppu.
Kun peruna on lähellä kypsymistään lisää siikapalat perunoiden päälle.
Mausteeksi suolaa maun mukaan.
  

SIRVELI

300 g siankylkeä,
3 sipulia,
suolaa

Paloittele liha ja pilko sipulit.
Laita lihat paistinpannuun ja kun läskistä on tullut rasvaa lisää silputtu sipuli.
Kun liha on ruskettunut lisää vesi ja suola.
Anna kypsyä kannen alla.
Syödään leivän ja piimän kera.
  

PLINAT, BLINIT

400 g vehnäjauhoja,
200 g tattarijauhoja,
pala hiivaa,
2 munaa,
1/2 l maitoa,
2 juomalasillista vettä,
1/2 dl sulatettua voita,
suolaa

Sekoita haaleaan veteen vehnäjauhot, hiiva ja suola.
Sekoita taikinaksi ja laita lämpimään nousemaan.
Parin tunnin päästä sekoita nousseeseen taikinaan munat ja tattarijauhot.
Kun taikina on sekoitettu laita se uudelleen nousemaan.
Kiehauta maito ja lisää taikinaan voimakkaasti sekoittaen juuri ennen paistamista.
Kuumenna linnipannu ja rasvaa hyvin.
Kaada taikinaa pannuun ja paista kauniin ruskeaksi.
Rasvaa pannu jokaisen paiston edellä.
Plinnat tarjotaan hapankerman, mädin tai puolukkahillon kera.
  

Arkisin piiroot ja huttu - uunipaisti juhlapöytään

Rajaseudulla erilaiset piiroot ovat olleet arkiruokaa, mutta niitä on tarjottu myös häitten eturuokana. Suolakalaa, erilaisia sylttyjä ja perunaa ja naurislaatikkoa oli myös tarjolla. Huttu, varsinkin ruishuttu syksyllä, oli suosittu ruoka.

Pääruokana tarjottiin uunipaistia, joka oli kypsennetty suurissa uunipannuissa. Tarjolla oli naudan ja sianlihaa, sekä teurastuksen aikaan syksyllä sisäelimiä ja lampaanlihaa. Ja jos metsästysonni oli ollut suotuisa saattoi tarjolla olla myös linturokkaa.

Sieniä käytettiin runsaasti ja sienisoppa oli tavallinen ruoka. Raja-Karjalan kylissä kerättiin pääasiassa maitosieniä, joita käytettiin kastikkeiden, soppien ja paistosten raaka-aineena. Tatit olivat alueen kylillä hyvin suosittuja ja niitä säilöttiin myös kuivaamalla.

Punikkitatti eli oravikko oli herkkutatin ja voitatin ohella suosittu sieni. Vahverot, maiteroiset, lepperoiset ja pilpot koottiin ja niistä valmistettiin soppia, kastikkeita ja pantiinpa niitä myös piiraiden ja kukkojen höysteeksi.

RUISHUTTU

2 -3 dl ruisjauhoja, vettä ja suolaa

Vedestä ja jauhoista keitetään sakeahko puuro. Hauduta hyvin, sillä mitä kypsempää huttu on sitä maukkaampaa. Mausta suolalla.
Voisilmä, maito ja tumma leipä kuuluvat aterialle.
  

KAURAKIISSELI

3 dl kaurajauhoja, 1 l vettä, 10 g hiivaa, voita nokare, suolaa.

Liota hiiva haaleaan veteen ja lisää jauhot. Anna käydä yön yli ja valuta aamulla tiheän seulan läpi kattilaan. Keitä koko ajan sekoittaen noin puolen tunnin ajan, kunnes keitto alkaa kuplia. Kaada kaurakiisseli lautasille. Mausta suolalla.
Syödään lämpimänä voisilmän ja maidon kera.
  

NOKKOSVELLI

Tuoreita nokkosia, vettä, maitoa, vehnäjauhoja, sipulia, suolaa

Huuhdo nokkoset ja kiehauta kypsiksi. Kaada vesi pois ja kaada lisää vettä ja maitoa kattilaan. Pilko äsken keittämäsi nokkosenlehdet ja lisää nesteeseen. Laita sekaan silputtua sipulia ja suurusta vehnäjauhoilla. Anna kiehua kypsäksi.
Tarjolle pannessa lisää voinokare jokaiselle lautaselle. Jokainen ruokailija voi lisätä suolaa maun mukaan.
Tarjolle juomaa ja mustaa leipää.
  

POTAATTIVELLI

5 perunaa, 1/2 l maitoa, voita, suolaa

Kuori perunat ja keitä kypsiksi. Kaada vesi pois, survo ja lisää maito. Anna kiehahtaa ja lisää voita nokare. Suolaa maun mukaan.
Piiroot maistuvat, samoin suolakala.
  

KALAKEITTO

6-8 ahventa, 6 perunaa, 2 l maitoa, vettä, 2 sipulia, 4 rkl voita, suolaa

Pane kuoritut perunat kylmään veteen kiehumaan. Kun perunat ovat pehmenneet lisää maito. Maidon kiehahdettua lisää silputtu sipuli, suola ja voi. Lisää peratut ja huuhdotut kalat. Kypsytä hiljaisella tulella.
  

MATIKKAKEITTO

Made, perunoita, vettä, sipulia, pippuria, voita ja suolaa

Perkaa made, nylje ja paloittele. Kuori perunat ja pilko pataan. Lado kalapalat perunoiden päälle ja ripottele suolaa kalapalojen päälle. Lisää vettä niin paljon, että kalapalat juuri peittyvät. Anna kiehua ja kuori vaahto pois. Ota keitettyä lientä kuppiin, lisää siihen voi, sipulisilppu ja pippurit, sekä sekoita keitinliemeen.
Tarjolle leipää ja juotavaa.
  

RANTAKALA

Peratut ja huuhdotut muikut, vesi, silputtu sipuli ja suolaa laitetaan muuripataan ja annetaan kiehua kypsiksi. Lisätään voita ainakin puoli kiloa.
  

HIILLOSKALA

Pistä isoja muikkuja tai pieniä siikoja tikkuun ja kypsennä nuotiolla. Jos tarvitset suolaa ripottele sitä kalan päälle kypsennyksen jälkeen.
Tarjolle lisäksi keitettyjä perunoita, leipää ja juotavaa.
  

SUOLALAHNA

Kalat perataan ja suomustetaan. Karkeaa suolaa laitetaan kalan sisälle ja kala nostetaan puupyttyyn kerroksittain ja suolaa laitetaan kalojen väliin ja päälle laitetaan kansi ja paino.
  

PURKKILOHI

Leikataan lohesta sopivia paloja ja ladotaan isoon lasipurkkiin. Karkeaa suolaa ripotellaan kalapalojen päälle. Päällimmäiseksi tilliä ja muutama valkopippuri.
  

POTTIKALA

Perkaa ja poista päät ja evät ahvenista, muikuista ja kiiskistä sekä lado savipataan kerroksittain sipulisilpun, voinokareen ja suolan kanssa. Lisää vähän vettä ja tee ruisjauhotaikinasta tiivis kansi ruukun päälle. Anna kypsyä uunissa miedossa lämmössä.
  

AHAVAKALA

Kalan kuivaaminen on ollut suosittu säilöntämuoto. Kalat perattiin ja suurimmista kaloista poistettiin selkäruoto. Kalat suolattiin ja nostettiin aitan seinustalle kuivumaan.

Ahavakalaa tehtiin erityisesti keväisin, jolloin kevätaurinko kuivasi kalat ja tuuli ajoi kärpäset etäälle. Kuivatut kalat säilytettiin pärekorissa peitettyinä.
Ahavakalasta keitettiin kalakeittoa ja ahavakalaa käytettiin myös eväänä.
  

KIDZUKEITTO

Kiehuvaan veteen laitetaan kalat kypsymään. Kalojen hiukan kypsyttyä lisätään kuoritut perunat, sipuli, pippuri ja viimeisenä suola. Annetaan kypsyä ja jos halutaan sakeampaa keittoa suurustetaan vehnäjauhoilla.
  

UUNIPOTTI

1 kg sianlihaa, 500 g naudanlihaa, 2 sipulia, 2 porkkanaa, mustapippuria ja suolaa

Paloittele lihat, sipuli ja lado kerroksittain uunipottiin niin, että sianlihaa tulee päällimmäiseksi. Viipaloi porkkana sekaan ja lisää 10 kokonaista pippuria ja suolaa. Lisää vettä niin paljon, että lihat peittyvät. Laita kansi päälle ja laita puoleksi tunniksi 180 asteiseen uuniin. Laske uunin lämpötila 125 asteeseen ja anna kypsyä ainakin tunnin verran.
Keitä erikseen kuoriperunat ja tarjoa lisäksi mustaa leipää ja juomaa.
  

SAVOTAN SOUSSI

500 g läskistä sikaa, sipulia ja suolaa

Viistä sianliha ohuiksi viipaleiksi ja käristä paistinpannulla. Kun viipaleet ovat puoliksi kypsiä ripottele suolaa viipaleille. Kypsennä pilkottu sipulia joukkoon.
Savottamies nosti paistoksen pöytään, kastoi leipää pannun rasvaan ja ryyppäsi piimää päälle.
  

PÄTSILIHA

1 kg naudan- ja1/2 kr sianlihaa, 2 porkkanaa, sipuli, pippuria ja suolaa

Paloittele ainekset ja laita uuniruukkuun. Lisää vesi, mausteet ja suola.
  

LIHAPULLAT

1 kg jauhelihaa, korppujauhoja, maitoa, sipulia, voita, pippuria ja suolaa

Sekoita ainekset ja tee taikinasta pieniä lihapullia. Paista voissa ja tee paistorasvaan jauhokastike. Tarjoa perunan ja mustanleivän kanssa.
  

RYYNIROKKA

Naudanlihaa, ohraryynejä, vettä, suolaa
Keitä liha kypsäksi. Pilko ja lisää ohraryynit. Anna kypsyä pitkään. Lisää tarvittaessa suolaa. Tarjotaan piirakoiden, leivän ja juoman kanssa.
  

SATAKERTASYLTTY

Satakertasylttyä tehtiin lehmän ja lampaan satakerrasta. Teurastuksen jälkeen otettiin satakerta puhdistettavaksi. Satakerta huuhdeltiin hyvin ja sitten kaavittiin satakerran hetulapuoli moneen kertaan ja huuhdottiin välillä huolellisesti. Kun satakerta oli saatu täysin puhtaaksi se pilkottiin ja keitettiin vedessä kypsäksi. Kypsyneet palat laitettiin puupyttyyn kerroksittain ja suolattiin. Pytty suljettiin tiiviisti ja laitettiin paino päälle.
  

TAPPAJAISKEITTO

Tappajaiskeitto keitettiin aina teurastuksen jälkeen. Keittoon laitettiin paloina sydäntä, maksaa, munuaisia ja lihaa. Mausteeksi laitettiin sipulia, pippuria ja suolaa. Sekaan kuorittiin perunoita ja porkkanoita.
Leipää ja juomaa lisäkkeeksi. Joillakin seuduilla keittoon pilkottiin myös keuhkoja.
  

SYLTTY

Sylttyä tehtiin sian ja mullinsorkista, jotka puhdistetaan hyvin ja keitetään pitkään. Sorkista otetaan liha ja hyytelöitynyt rasva liemeen ja luut annetaan koirille. Liemeen lisätään paloiteltuja sisäelimiä, liivatetta, korianteria, pippuria ja suolaa. Annetaan kiehua kypsäksi ja kaadetaan kulhoihin hyytelöitymään. Syödään kylmänä.
  

KIELILEIKE

Kielet puhdistetaan ja liotetaan yön yli etikkaliemessä. Isoon kattilaan laitetaan laakerinlehtiä ja pippureita. Kun vesi kiehuu laitetaan kielet veteen ja keitetään, pari tuntia, kunnes on kypsä. Lisätään suolaa ja annetaan jäähtyä mausteliemessään.
Viipaloidaan kylmänä leikkeleeksi.
Maistuu myös kuumana perunan ja leivän kanssa.
  

KUIVATTU LIHA

Raja-Karjalan kylissä oli tapana kuivattaa lihaa rakennusten katolla telineessä. Telinettä kutsuttiin nimellä lihahepo.

Teline laitettiin katolle, jotta lihat saivat olla kotieläimiltä rauhassa. Lihat suolattiin ennen kuivamaan panoa ja annettiin kypsyä kevään ahavatuulessa. Kuivattua lihaa kutsuttiinkin ahavalihaksi.
  

PALVILIHA

Liha palvattiin Raja-Karjalassakin uunissa. Vasikan ja lampaan takajalkojen paistit palvattiin uunissa. Ennen palvausta lihat pantiin suolaveteen ja nostettiin palvauspellille. Lihat saivat olla kuumassa uunissa pari tuntia.
Palvilihaa käytettiin leikkeleenä ja keitoissa.
  

SIENIPIHVIT

2 l sieniä, 2 rkl perunajauhoja, 3 perunaa, sipuli, suolaa, voita paistamiseen

Hienonna kaikki ainekset ja sekoita. Paista pieniä lettuja. Pihveille sopii vaaleanruskea kastike tai sipulilla höystetty voisula.
  

SIENISALAATTI

Suolasieniä, sipulia, maitoa tai hapankermaa

Suolatut sienet huuhdellaan ja hakataan hienoksi silpuksi. Sipuli silputaan hienoksi ja lisätään sieniin. Sekaan maitoa tai hapankermaa. Sekoitetaan hyvin.
Tarjotaan leivän ja keitettyjen perunoiden kanssa.
  

SIENIPAISTOS

Sieniä, voita, sipulia, kermaa

Sienet ryöpätään, puserretaan kuiviksi ja hakataan silpuksi. Paistinpannulle sulatetaan voita lisätään sipulisilppu ja sienet. Annetaan kiehua puolisen tuntia sekoittaen välillä. Lisätään kermaa ja annetaan kypsyä.
Tarjotaan kuoriperunoiden kastikkeena.
  

SIENIKASTIKE

Sieniä, sipulia, voita, vehnäjauhoja, maitoa, suolaa ja pippuria

Kuumennetaan noin 3 desilitraa maitoa.
Sulatetaan voita paksupohjaisessa kasarissa, lisää vehnäjauhot ja kuumennettu maito. Liemen seostuttua lisää sienet ja silputtu sipuli. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Sopii kuoriperunoiden kastikkeeksi. Tarjolle myös leipää, voita ja juotavaa.
  

SIENISOPPA

2-3 dl sieniä, 1-2 rkl vehnäjauhoja, 5 perunaa, 1 l maitoa, 1tl suolaa.

Keitä lohkotut perunat puolikypsiksi. Lisää hakattuja sieniä, maitoa ja suurusteeksi vehnäjauhoja. Anna kiehua ja mausta suolalla. Tarjolle lisäksi leipää ja juotavaa.
  

SIENIMUHENNOS

Paista sienet voissa silputun sipulin kanssa. Lisää kermaa ja suolaa. Sopii perunan kastikkeeksi.
  

TATTIPAISTOS

2-3 dl pilkottuja tatteja, voita, sipuli, 2 tomaattia lohkoina, 2 dl leipäkuutioita, 1 dl kermaa, suolaa

Laita paistinpannuun voita ja ruskista tatit. Lisää tomaattilohkot, leipäkuutiot ja kerma. Suolaa maun mukaan.
  

TATTIKEITTO

Tuoreita tatteja, vettä, maitoa, nokare voita ja suolaa

Pilko tatit kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi. Kaada vesi pois, lisää maito, voi ja suola. Anna hautua kypsäksi. Mustaa leipää tai karjalanpiirakoita juoman lisäksi tarjolle.
  

Muistiin merkitsi: Kauko Kangas