Pula-ajan ruokaohjeita

SOTA- JA PULA-AJAN RUOKA EI AINAKAAN LIHOTTANUT

Elintarvikkeista oli huutava puute, mutta kekseliäät suomalaiset ryhtyivät kehittämään mitä erilaisempia korvikkeita ja ruokalajeja pysyäkseen hengissä. Keitoista tuli hyvin suosittuja ruokia, sillä niihin löytyi aina aineksia. Tavallinen päivän keitto oli seuraavanlainen:

3 rkl kaura- tai ohrahiutaleita,
1 rkl rasvaa,
2 porkkanaa,
1/2 lanttu,
2 l vettä,
6 maustepippuria,
suolaa.

Raasta porkkanat ja lanttu raasteeksi ja kuullota rasvassa padan pohjalla. Lisää hiutaleet, mausteet ja vesi. Anna kiehua hiljaisella tulella kypsäksi ja lisää suola.
  

NOKKOSKEITTO

Nokkosia opittiin käyttämään keittojen aineksena ja maukasta keittoa saatiin vaikka tällaisen ohjeen noudattamisella:

1 l tuoreita nokkosia,
2 l vettä ( juuresten keitinvettä jos on),
ruohosipulia, tai sipulia,
pippuria ja suolaa,
2 rkl vehnäjauhoja.

Tuoreet nokkoset puhdistetaan hyvin, kiehautetaan vesitilkassa ja pannaan lävikköön valumaan. Nokkosmassa hakataan pieneksi ja puristetaan lävikön läpi kattilaan jossa on vettä. Jauhot sekoitetaan veteen, samoin mausteen ja sipuli.

Keittoa hämmennetään keittämisen ajan ja maustetaan suolalla.
  

VIHANNESLEIPÄ

Leipomaan ryhtyessäsi kerää edellisenä päivänä litra nokkosenlehtiä ja ryöppää ne. Anna lehtien kuivua kunnolla ja jauha leipomispäivänä hienoksi jauhoksi. Tee tavallinen leipätaikina ruisjauhoista ja lisää nokkosmurska taikinaan.

Anna taikinan nousta uuninpankolla ja leivo leiviksi.
   

Pula-ajan keittokirja

RUOKIA JA JUOMIA

Kansan selviytymistä pula-aikana helpotettiin myös erilaisilla ohjekirjasilla ja ruoka-ohjeilla. Kansanhuoltoministeriön tiedotustoimiston päällikkö Untamo Utrio toimitti laajan "Pois pula ja puutteet" -opaskirjan. Kirjan ensimmäinen painos julkaistiin 1943 ja sen suosio oli niin suuri, että siitä otettiin useita painoksia.

Luonnonyrttien ja kasvien käyttäminen ruoka-aineena oli pula-aikana yleistä ja niinpä opaskirjasessakin korostetaan kasvien käyttöä. Kasveja käytettiin myös korvikkeina ja kaikille vanhemmille ihmisille on hyvässä muistissa mm. voikukan juuristojen käyttäminen kahvinkorvikkeena.

Nykyajan ihmiselle pula-ajan keitokset ovat sopivia laihdutus- ja terveysruokia vähäkalorisuutensa vuoksi. Seuraavassa muutamia kirjan ja pula-ajan kokeneiden ihmisten reseptejä.
 

KEVÄTKEITTO

Nokkosen, suolaheinän, voikukan ja kuminan lehtiä noin 400 g, 2 litraa liha- tai kasvislientä, vesikin käy, 1 litra maitoa, 2 ruokalusikallista jauhoja, suolaa ja nokare voita.

Nokkosen ja voikukan lehdet hienonnetaan ja lisätään kiehuvaan liemeen. Kun keitto alkaa uudelleen kiehua se suurustetaan jauhoilla. Annetaan kiehua 10-15 minuuttia ja sitten lisätään suolaheinä ja kumina sekä nokare voita. Maustetaan suolalla.
 

NOKKOSKEITTO

200 g nokkosia,
1/2 l vettä,
1 l maitoa,
1 rkl jauhoja,
nokare voita,
suolaa,
sokeria.

Nokkoset huuhdotaan ja keitetään pehmeiksi. Kypsyneet nokkoset hakataan silpuksi ja sose kaadetaan takaisin kattilaan. Suurustetaan jauhoilla ja lisätään maito.
 

PERUNAVELLI

6 perunaa,
1 l vettä,
200 g nokkosia,
sipulia,
suolaa.

Kuoritut perunat ja sipuli keitetään pehmeiksi. Nokkoset huuhdellaan, silputaan ja lisätään velliin. Vellin voi suurustaa jauhoilla. Annetaan kiehua 10 minuuttia.
 

SIPULIKASTIKE

1-2 sipulia hienonnetaan ja kiehutetaan vedessä. Joukkoon lisätään veteen sekoitetut vehnäjauhot. Annetaan kiehua 10 minuuttia ja maustetaan voilla ja suolalla.
Hyvä kastike perunoille.
 

VIHANNESPIHVIT

2-3 porkkanaa,
1 sipuli,
3 kupillista kauraryynejä,
vehnäjauhoja,
kasvislientä

Raasta porkkanat ja sipuli. Sekoita raasteseos kauraryyneihin ja vehnäjauhoihin, sekä lisää hiukan kasvislientä. Muotoile taikinasta pieniä kakkuja, jotka paistat paistinpannulla pihveiksi.

Tarjotaan puolukkasurvoksen ja kuoriperunoiden kanssa.
 

POTTUKEITTO

5 perunaa,
maitoa ja vettä

Kuori perunat ja keitä pehmeiksi. Ota keitinvesi talteen ja survo perunat muusiksi. Lisää maitoa ja keitinvettä niin paljon, että saat notkean keiton.

Nautitaan mustan leivän kera. Perunakeiton herkullisuus kasvaa kun siihen lisätään voinokare.
 

TALONPOJAN KEITTO

2 l perunalohkoja,
1/4 l herneitä,
1/2 kaalia,
meiramia,
suolaa

Keitä herneet vedessä puolipehmeiksi, lisää perunalohkot ja kaali. Keitto saa kiehua kypsäksi, jonka jälkeen se maustetaan.

Nautitaan mustan leivän kera.
 

PUNAJUURIKEITTO

1/2 kaalinkerä,
2 keitettyä punajuurta,
1/2 selleri,
1 purjo tai sipuli,
etikkaa,
tomaattisosetta,
kasvislientä,
jauhoja,
paprikaa,
suolaa

Keitetyt punajuuret ja raaka kaali leikataan ohuiksi suikaleiksi ja pannaan kasariin, sekä sekoitetaan etikkaa sekaan. Purjo ja selleri silputaan ja lisätään keittoon. Kasvisliemi kaadetaan keittoainesten päälle ja annetaan kiehua kypsäksi. Suurustetaan jauhoilla ja maustetaan tomaattisoseella, paprikalla ja suolalla.
 

KAALILAATIKKO

1 pieni kaali,
1/2 l maitoa,
1 dl jauhoja,
suolaa ja sokeria

Hienonnettu kaali laitetaan voideltuun vuokaan. Maitoon sekoitetaan jauhot ja suola. Seos kaadetaan kaalien päälle vuokaan. Pinnalle ripotellaan hiukan sokeria. Kypsennetään uunissa miedossa lämmössä.
 

SIENIPYÖRYKÄT

5 kupillista kiehautettuja sieniä,
5 perunaa,
1 sipuli,
1/2 kupillista jauhoja,
1 kananmuna,
suolaa,

Kastike: vettä, jauhoja ja tomaattisosetta.

Jauha sienet ja kuoritut perunat, sekä sekoita muut ainekset joukkoon. Pyörittele pieniä pyöryköitä ja kypsennä se suolalla maustetussa vedessä. Suurusta kastikkeeksi vesi jauhoilla, mausta tomaattisoseella ja suolalla. Tarjoile perunoiden ja mustan leivän kanssa.
 

SIENISALAATTI

1/2 l sieniä,
1 sipuli,
vettä, suolaa,
mustapippuria,
maitoa

Kiehauta peratut sienet suolavedessä. Siivilöi vesi pois ja hienonna sienet. Sekoita hienonnettu sipuli, mausteet ja maitotilkka sieniin. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja leivän kera.
 

KAURAKIISSELI
(Vanha karjalainen ohje)

2 1/2 l vettä,
5 kupillinen kaurajauhoja,
hiivaa,
maitoa,
suolaa

Sekoita karkeita kaurajauhoja haaleaan veteen niin paljon, että siitä tulee paksu puuro. Lisää hiivaa ja anna seoksen käydä yön yli. Kun seoksen pinnalle nousee kuplia siivilöi seos ja huuhdo hyvin. Anna seisahtaa ja kaada seoksen päälle noussut vesi pois.

Laita keitos rautapataan hiljaiselle tulelle kypsymään. Muista sekoittaa koko ajan. Kun keitos alkaa kiehua lisää joukkoon maitoa, vettä tai marjamehua ja keitä vielä 15 minuuttia. Tarjotaan kylmän maidon kera.
 

KUMINAPERUNAT

6 perunaa,
kuminoita,
suolaa

Pese perunat hyvin ja leikkaa kuorineen viipaleiksi. Lado viipaleet uunipellille ja mausta murskatulla kuminalla ja suolalla. Tarjoa vihannessalaatin ja leivän kanssa.
 

PORKKANAPANNARI

1 l maitoa,
3 kupillista ohrajauhoja,
3 kupillista porkkanaraastetta,
suolaa,
sokeria,
rasvaa

Kiehauta maito, vispilöi siihen ohrajauhot, anna kiehua vähän aikaa ja anna jäähtyä. Lisää raaka raastettu porkkana ja mausteet. Kaada seos voidellulle pannulle ja laita uuniin kypsymään.
 

KIISSELI

Sekoita veteen raastettua porkkanaa niin paljon, että siitä tulee vellimäinen seos. Lisää joukkoon kanelinpala ja anna kiehua 30 minuuttia. Suurusta keitto perunajauhoilla, lisää marjahilloa ja sokeria. Tarjotaan kylmänä.
 

RUSKAHILLO

1 kg pihlajanmarjoja,
1/2 kg sokeria,
vanillinisokeria

Poimi pihlajanmarjat vasta sitten kun on ollut yksi pakkasyö. Puhdista marjat ja kaada päälle kiehuvaa vettä, niin saat poistettua loputkin pihlajanmarjojen kitkeryydestä.

Tämän jälkeen voit keittää marjoista hiljaisella tulella tavalliseen tapaan hilloa. Halutessasi voit maustaa hillon vaniljan makuiseksi.
 

PUOLUKKASURVOS

Puhdistetut puolukat survottiin puusaaviin ja käytettiin talvella. Puolukkasurvos saattoi jäätyäkin kun saavia säilytettiin aitassa. Survos säilyy jopa useita vuosia käyttökelpoisena, jos se on survottu niin tiiviiksi, että mehu peittää survoksen.
 

VIINIMARJOISTA

saatiin maukasta mehua, hilloa ja viinimarjojen lehtiä käytettiin kuivattuina teeaineksena.
 

RUUSUNMARJATEE

Koristekasvina kasvatetuista ruusuista kerättiin marjat syksyllä ja käytettiin hilloin ja ruusunmarjateen raaka-aineena.
 

PIHLAJATEE

Pula-aikana käytettiin pihjalanmarjoja myös teeaineksina. Marjat kuivattiin ja jauhettiin kuivuttua lasipurkissa säilytettäväksi. Teellä sanottiin olevan reumatismia lievittävä ominaisuus.
 

SAUNATEE

Kerää kupillinen puolukanlehtiä ja toinen kupillinen ruusunmarjoja. Paahda puolukanlehdet ja laita ne ruusunmarjojen kanssa kylmään veteen kiehumaan. Keitä kunnes tee on kyllin vahvaa.
 

KESÄTEE

Kerää yhtä paljon vadelman-, mansikan- ja mustaviinimarjan lehtiä. Kuivata lehdet ilmavassa ja varjoisessa paikassa verkon päällä. Voit laittaa lehdet myös kannelliseen purkkiin, joka laitetaan kiehuvaa vettä sisältävään kattilaan. Anna lehtien hiestyä kunnes ne tummuvat. Kuivata lehdet ja laita kannelliseen lasipurkkiin.

 
Merkitsi muistiin: Kauko Kangas